酸菜鱼是非常著名的川菜，以草鱼或生鱼为主料，配酸菜煮制而成。请大家搜索（品@书￥网）看最全！更新最快的小说味道适中、鲜香开胃，酸辣爽口、鱼片滑嫩。
做酸菜鱼要想好吃，就一定要会片鱼！
“云争过来！”
云争知道大姐要做菜，一听便忙跑了过来。
云叶一边操作一边讲解，“首先，鱼洗净去头。用刀从脊背处处理成两片。”
“鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。鱼头、鱼骨洗净血污。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。”
“鱼肉块洗干净血污，刀斜四十度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。”
说着，把刀递给云争，“你过来试试看！”
云争接过刀把，弯着腰，试着片了一片，还行。
云叶让他又片了几片，竟还不如第一片！
云叶笑了，“等会儿你片下一条，先看着我做完。”
云争忙点头。
“片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水，淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。”
“鱼片用盐一茶匙、白胡椒……
(ò﹏ò)
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