刘伊菲半信半疑地夹起一片吃,没有沾酱料,吃到的是原汁原味的本味。
忽然,她眼睛一亮,“真的很好吃啊!”
许晋微微一笑,“我就说很好吃吧,兼顾了嫩、滑、爽,要是时机把握的精确,牛肉质地很好,还能吃出Q弹的感觉。”
刘伊菲盯着锅,眼巴巴地说:“还想吃。”
许晋二话不说再给她捞一点,这大半的牛肉片都进了伊菲的肚子,还有鲜嫩的牛肉丸,牛肉夹汁丸等等。
刘伊菲吃的欢快,看的了其中一看牛肉,不由皱了皱眉:“这块牛肉有点黑黑的,是不是不新鲜啊?”
许晋淡定自若地将黑黑的牛肉丸放入锅里,捞上来还自己食用,道:“不是,这里就涉及到了一个小常识。”
“牛肉里往往有一些血水,让人总想着把牛肉弄熟,实际上,那些“血水”是牛肉的肌红蛋白,这些肌红蛋白影响着牛肉的口感。
那么这些肌红蛋白,和空气里的氧气发生反应,就会影响到牛肉的颜色。越多的氧气接触,牛肉颜色越会加深。
当一块牛肉暴露在空气中时间越长,这块牛肉的颜色就会趋向……
(ò﹏ò)
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