被放置在一旁的生面好像活了一样，几秒钟的时间就已经膨胀成了一个巨大的圆球。这种如同吹气球一样惊人的膨胀度，让很多面点师目瞪口呆。
众所周知，想要制作面点最基本的一个步骤就是发酵。发酵会使面团变得更加蓬松，同时也会导致面团的体积膨胀变大，罗狱主厨面前面团的变化正是发酵带来的效果。
然而正常面团的发酵是一个缓慢的过程，如此迅速的发酵过程实在让人难以想象。
“难道他用的是老面吗？”一些料理人心中隐隐有了猜测。
想要面团发酵，除了大家通常使用的酵母之外，还有一种面点师常用的手段就是“老面”。
很多面点师每一次发面，都会留下一些生面团，然后将它揉进下一次制作的面团里。也就是用前一个面团的酵母发酵新的面团，这就是所谓的老面。
老面的效果是越久越好，越是熟成的酵母越是能够将皮发的漂亮，味道也更有深度。
因此很多面点师在开始学艺那天起就会养成保存老面的习惯，等到他们成名之后，使用多年的老面便成为了他们手中无……
(ò﹏ò)
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