东来顺是京城吃涮锅的老字号。
铜锅涮羊肉号称是一菜成席，当然，后来不断创新开发出了涮、炒、爆、烤四大系列。吴钧点了正宗的京味铜锅涮肉，招待程煜儿和丁木。
吴钧就对程煜儿问道：“咱们京城的涮羊肉，和川式的火锅不一样，也不知道煜儿吃得惯不？”
程煜儿看着中间一个烟囱的那种涮肉火锅，就好奇道：“你们用的这种锅倒是新奇啊。”
丁木接话道：“这个锅有讲究，我们京城的火锅，要求必须火力旺。这种锅是改良过的，身高膛大，容炭多而不乱飞灰，底部的铁箅子粗而疏，易于通风供氧，保证炭火始终硬旺。”
吴钧别的不行，吃吃喝喝的水平跟丁木差不多。他跟丁木一唱一和道：“东来顺以前接待外国元首，文化名人的。羊肉也有讲究，用的是北蒙地区锡林盟产的经过阉割的优质小尾绵羊的上脑、大三岔、小三岔、磨档、黄瓜条五个部位。”
丁木笑嘻嘻道：“这切肉也是有要求的，切出的肉片要求薄、匀、齐、美，半公斤羊肉必须切二十厘米长八厘米宽的肉片1……
(ò﹏ò)
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